Svezi sirevi se mogu podeliti na kazeinske (po tipu sitnih sireva) i albuminske vrste. Podela je izvrsena na osnovu preteznog ucesca kazeina ili belancevina surutke.
Svezi kazeinski sirevi sadrze malo suve materije (18-30%) i proizvode se kao posni ili sa razlicitim sadrzajem masti (moze biti cak i preko 70% mlecne masti u suvoj materiji). Obrano mleko se ugrusava pod dejstvom povecane kiselosti, sto znaci da su ove vrste sireva jako demineralizovani.
Ovi sirevi se kod nas stavljaju u promet pod razlicitim imenima: sitni sir, krem sir, imperijal.
ALBUMINSKI sir (ili skuta) je sir u kome pored masti prevladava belancevina albumin. Dobija se tako da se surutka, kao nus-proizvod u proizvodnji tvrdih sireva (kackavalj i dr.), termicki obradi pri cemu se na povrsini odvoji belancevina - albumin.
Ovakvi sirevi moraju u 20% suve materije da sadrze najmanje 18% m.m. Sve ispod toga je veoma diskutabilno.
Primer je dao i jedan momak sa foruma, koji je napisao da u obliznjoj mlekari uzima upravo ovakav posni sir sa 18-25% m.m. (to vec zavisi od proizvodjaca) za nekih 100 din (1kg).
I sto je najvaznije, NIJE SE UGOJIO NITI DOBIO "VISAK MASTI" U ORGANIZMU konzumirajuci taj proizvod.
Prvo, mnogo vam je povoljnije, drugo nema preteranih "dodataka" (citaj sredstava za vezivanje) kao u nekim mlecnim proizvodima sa 0,1% m.m.
E sad, na vama je opet da se odlucite za najbolju varijantu...
Sportski pozdrav