Poz svima, ne znam da li je bila ovakva tema ali reko da probam pa ako ima slicno onda delete
Seceri:
Secere mozemo podeliti u 2 osnovne grupe, a to su monosaharidi i polisaharidi (disaharidi).
Iliti jednostvnije receno proste i kompleksne.
MONOSAHARIDIU ovu grupu ubrajamo: Glukozu, Fruktozu i Galaktozu.Svaki od navedenih postoji kao nekoliko izomera sa dextro - laevo formama.
GLUKOZA: dextroza ili grozdjani secer mozemo naci u "sokovima" voca i biljaka i jedan je od primarnih proizvoda fotosinteze. Vecina digestovanih UH se konvertije u glukozu tokom varenja
i to je oblik secera koji se transportuje kroz tela kako ljudi tako i zivotinja, i kao transport koristi krvotok. Glukozni sirup je takodje u sirokoj upotrebi u procesu proizvodnje odredjenih namirnica.
Prozivodi se uglavnom iz skroba upotrebom enzimske hidrolize.
FRUKTOZA: iliti vocni secer, prirodno se nalazi u vocu , nekom korenitom povrcu, trsci i medu, i smatra se "najsladjim" secerom. Takodje je jedan od komponenti sukroze. Proizvodi se uglavnom od skroba kukuruza s dodatim enzimima koji konvertuju delove glukoze u fruktozu.
GALAKTOZA: se generalno ne moze naci u slobodnom stanju. Manje je sladak od glukoze. On je komponenta antigena koji se nalaze na provrsini crvenih krvnih zrnaca, pomocu kojih odredjujemo krvne grupe.
POLISAHARIDI ( DISAHARIDI )U njih ubrajamo SUKROZU, MALTOZU i LAKTOZU. Oni su formirani kombinacijom dva molekula monosaharida sa izuzetkom molekula vode.
SUKROZA: nalazi se u stabljiki secerne trske i korenu secerne repe. Takodje se prirodno i u drugim biljkama uz glukozu i fruktozu i nekim korenjima kao na primer sargarepi. Razlicite proporcije secera pronadjene u ovim biljkama odredjuju njihovu slatkocu. Molekul sukroze se sastoji od molekula glukoze i molekula fruktoze. U procesu varenja on se razbija navise delova-enzima koji su poznati pod nazivom SUKRAZE.
MALTOZA: se formira tokom klijanja odredjenih zrnevlja, najvise u jecmu, koji je i izvor slada (malt) koriscenog u proizvodnji piva. Molekul maltoze je formiran iz dva molekula glukoze. Manje je sladak od glukoze, fruktoze i sukroze. U telu se formira tokom varenja skroba od strane enzima amilaze, i onda daljim varenjem biva razbijen na enzime koje naazivame MALTAZE.
LAKTOZA: se prirodno nalazi u mleku. Molekul laktoze je formiran kombinacijom molekula galaktoze i molekula glukoze. Tokom varenja se razbija uz pomoce enzima laktaze. Deca imaju ovaj enzim ali tokom odrastanje odredjeni ljudi ne mogu vise da ga proizvode, cime gube na mogucnoste da vare laktozu.
MALTODEXTRIN: je polisaharid koji se najcesce koristi kao aditiv u hrani. Porizvodi se parcijalnom hidrolizom iz skroba i najcesce se nalazi u obliku belog praha. Veaom lako se vari i telo ga apsorbuje istom brzinom kao u glukozu. Moze bit umereno sladak i skoro potpuno bez ukusa.
Sastoji od jedinica D-glukoze vezanih lancima razlicitih duzina.Tipicno je sastavljen od kombinacije lanaca koji variraju od 3 do 17 jedinici duzine glukoze.
Kalsifikovan je kao DE (dextrose equivalent) i ima DE izmedji 3 i 20. Sto je vrednost DE veca, kraci su lanci glukoze, vise je sladak , lakse je rastvroljiv i otpronost na toplotu je niza. Sa DE vecim od 20 smatra se glukoznim sirupom, dok sa DE manjim od 10, maltodextrin se klasifikuje kao dextrin.
Enzimskom obradom se dobija iz skroba, u USA se najcesce koristi kukuruz kao izvor dok u Evropi najcesce psenica. Matodextrin dobijen iz psenice moze da izazave zabrinutost individua koje pate od netolerancije na Gluten, maltodextrin je uglavnom toliko procesuiran da je vecina proteina uklonjena tako da ga cini kompletno bez-glutenskim proizovodom.
Takodje se ponekad koristi da aditiv u proizvodnji piva, da bi popravio sam osecaj tokom ispijanje odnosno da ublazi osecaj "osusenosti".
Uzima se u obzir da maltodextrin sadrzi oko 4kcal na 1gr mere.
Nadam se da ovo moze malo da pomogne nekom.
Tekst je uglavnom preveden sa wikipedie.
