JAJA ZA MASU, DEFINICIJU I ZDRAVLJE - Predrag Stojnic
Jel prvo bilo jaje ili kokoska. Ko god je postavio ovo pitanje pre par hiljada godina verovatno nije ni slutio da ce se debata o jajima voditi I dan danas. Pitanje medjutim koje se danas postavlja je da li u opste jesti jaja ili se samo koncentrisati na kokosku. Mnogi strucnjaci danas vide nekoliko problema u vezi sa jajima. Prvi se odnosi na holesterol u jajima, dok se drugi bave zasicenim masnim kiselinama kojima je jaje zaista bogato. Ovim clankom nemam nameru da ulazim u detalje vec da pojasnim mnoge nejasnoce u vezi jaja I da dam nekoliko preporuka clanovima foruma koje bi ova tema mogla interesovati. Pa da pocnemo.
Jaja zaista jesu puna holesterola, ali da li je taj holesterol toliko stetan za nas. Cinjenica je da nase telo ne bi moglo da funkcionise bez holesterola. Upravo zbog toga ljudsko telo moze da proizvodi holesterol u koliko unos ishranom nije adekvatan. U koliko se unos holesterola putem ishrane poveca telo ce poceti da proizvodi manje holesterola I napraviti balans. Jos jedna cinjenica je da je holesterol osnovni gradivni materijal koji telo koristi da proizvede razne hormone u telu izmedju kojih I testosteron, tiroidni hormon, estrogen(zene), kao i kortizol. Jos jedan izuzetno vazan hormon koje telo proizvodi pomocu holesterola je aldosteron koji regulise protok vode kroz bubrege. Pomocu holesterola u kombinaciji sa suncevom svetloscu vitamin D se proizvodi u ljudskom telu koji zatim regulise metabolizam kalcijuma I fosfora. U koliko bilo ko pocne malo dublje da se bavi holesterolom uvidece da je apsolutno neophodan. E sada vec vidim mnoge od vas koji vriste kardiovaskularna bolest, infarkt I slicno. I ovde moram stati o odbranu holesterola I reci da jedino LDL ili jedna slicna frakcija lipoprotein(Lp-a) ukoliko visoka u krvotoku moze pospesiti naslage plaka u krvnom sudovima. U koliko je holesterol visok, ali HDL(dobar holesterol) takodje visok nema nikakve bojazni od kardiovakskularnih komplikacija, bar ne od jaja. Adekvatni nivoi vitamina C I ostalih antioxidanata znatno smanjuju vrednosti Lp-a u krvotoku pa samim tim I rizik od kardiovaskularne bolesti. Tema je neverovatno opsirana I prevazilasi obim i namenu ovog clanka.
Druga primedba upucena jajima je visok sadrzaj zasicenih masnih kiselina. Vrlo je interesantno pogledati malo u proslost kada je ova tema u pitanju. Sve do 1920 ako se ne varam kardio vaskularna bolest je bila toliko retka da covek koji je izmislio kadriogram nije bio u stanju dugo vremena da proda patent jer je zdravstvo smatralo u to vreme da bi imalo vrlo malo upotrebe za takvu masinu. Ako pogledamo ishranu ljudi u to vreme videcemo da se uglavnom sastojala iz zasicenih masnih kiselina. Ljudi su przili na svinjskoj masti, a upotreba butera je bila jako visoka. U severnoj Ameici u poriodu od 1910-1970 unos masti zivotinjskog porekla se smanjio sa83% na 62%, upotreba butera u istom periodu se smanjila sa 8kg godisnje po osobi na 3.5kg. Tokom ovog perioda unos holesterola se povecao za svega 1%. U istom periodu unos preradjenih ulja, margarina I secera se povecao za 400%, kardiovaskularna bolest je pocela da se penje na statistickoj lestvici da bi danas dostigla najvise nivoe u istoriji. Nema logike, ili mozda ima mnogo logike. Eskimi koji se hrane njihovom tradicionalnom dijetom jedu I do 80% kalorija iz zasicenih masnih kiselina, a ipak imaju vrlo nizak broj obolelih od kardiovaskularnih bolesti. Dokaza ima toliko mnogo da su ljudi napisali citave knjige na ovu temu.
E posto smo ukratko razbili ova dva mita u vezi jaja hajde da se pozabavimo pravilnim odabirom jaja. Sva jaja nisu ista. Jaje ce biti kvalitetno samo koliko I hrana koju je kokoska koja je snela jaje unosila. Evo ukratko o cemu se radi. Vecina jaja koju mozete kupiti u supermarketu ili od vecih proizvodjaca na pijaci nisu kvalitetna. Kokoske koje su snele ta jaja su hranjene iskljucivo koncentratom , drzane u zatvorenim cesto mracnom prostorima bez sunca ili svezeg vazduha. Ovakva jaja cesto mogu imati i do 20 puta vise omega-6 u poredjenju sa omega-3 u zumancetu sto je jako nepovoljan odnos esencijalnih masnih kiselina u ljudskoj ishrani. Mnogi uzgajivaci pokusavaju da preduprede ovaj nedostatak hraneci kokoske lanenim semenom koje je izuzetno bogato omega-3 masnim kiselinama. Ovakva jaja su nesto bolja mada primecujem da ih prati odredjeni mit. Ljudi veruju da ovakva jaja nemaju zasicene masne kiseline sto je netacno. Odnos izmedju esencijalnih masnih kiselina u jajetu je bolji, ali ova jaja jos uvek sadrze predominantno zasicene masne kiseline kao sto je i normalno. Najbolja jaja koja se mogu naci su ona koja kod nas u Srbiji mozete kupiti na selu ili od seljaka. Moja rodbina koja zivi na selu ima puno kokosaka koje trce okolo jedu travu,crve i bube (sto je njihova prirodna hrana) i nesto kukuruza i drugih zitarica. Covece pa tim jajima ne mozes ljusku polomiti, iako su mnogo manja od onih iz supermarketa zumance im je kao sunce, a belance vrlo gusto. E to su prava jaja bilo a radite masu, definiciju ili brinete o zdravlju. Uvek probajte da nadjete takva jaja ako mozete.
E sada kako ih pripremiti da bi smo dobili najbolje. Pa prvo da vam kazem da bi bilo najbolje da se ova jaja jedu ziva, ali sam svestan da to bas I nije realno za vecinu ljudi ukljucujuci mene. Ovo kazem ne zbog bojazni od salmonele (rizik je minimalan) vec jednostavno zbog ukusa zivih jaja. Jedan od trikova koji mozete koristiti je da ih mesate sa proteinskim napitkom. 1.5 merica proteina, 3-6 jaja, supena kasika butera od kikirikija (bez secera ili hidrogenizovanih masti), 10-tak jagoda ili banana I eto savrsenog dorucka.
Druga varijanta je da se jaja jedu meko kuvana. Vrlo je bitno da se holesterol koji se nalazi u zumancetu ne izlozi vazduhu dok se termicki obradjuje. Kada pravite kajganu, holesterol u jajetu se izlaze viskoj temperaturi u prisustvu kiseonika sto nije bas najbolja varijanta jer takav holesterol oksidira i biva ostecen. Upravo zbog toga preporucujem meko kuvana jaja jer holesterol u takvim jajima nije bio izlozen kiseoniku, a ni visokoj temperaturi. Ovako pripremljena jaja imaju vrlo prijatan ukus i mogu se pojesti vrlo brzo sto ih cini savrsenom uzinom kada ste na poslu ili skoli. Ja vrlo cesto imam i po 6 ili 7 klijenata za redom u teretani (personalni trening) tako da 3 ili 4 ovako pripremljenih jaja mogu da pojedem za minut izmedju klijenata. Jos jedna varijanta koju koristim je da kada imam vemena napravim punjena jaja. Njpre pripremim meko kuvana jaja, a zatim izvadim zumanca, ispasiram ih, dodam razlicite sastojke i napunim belance ponovo. Sastojci koje dodajem da poboljsam ukus, ali i kvalitet mogu biti malo majoneza, sardine, tunjevina, persun, limunov sok, kari, so, biber i razni zacini. Siguran sam da mozete naci dosta recepata putem interneta.
Sledeca tema kojom se moramo pozabaviti je dnevna kolicina jaja koju mozemo bezbedno jesti. Pokojni Vince Gironda trener koji je trenirao mnoge bodibilding sampione (Lary Scott) je preporucivao poprilicno ekstremne kolicine jaja i savetovao njegove sledbenike da jedu i do 36 celih jaja dnevno. Dave Palumbo cesto preporucuje da bodibilderi koji teze preko 90kg jedu do 12 jaja dnevno. Dr Mercola, svetski priznati osteopata i strucnjak za prirodnu medicinu i ishranu tvrdi da se bez ikakve bojazni moze jesti do 6 jaja dnevno. Ja licno mojim klijentima dajem razlicite preporuke. U koliko utvrdim da je klijent tipican proteinski tip preporucicu 6 meko kuvanih jaja ili za dorucak ili 2 puta po 3 jaja za uzinu u toku dana. U koliko je klijent tipican ugljenohidratni tip preporucicu 1-2 cela jaja sa 3-10 belanaca+ugljeni hidrati. U koliko pak utvrdim da je klijent mesani tip malo cemo da eksperimentisemo dok ne nadjemo pravu kombinaciju.masti proteina u ugljenih hidrata koje ce unositi u tom obroku.
IZVORI
-
www.mercola.com- How to eat, move, and be healthy - Paul Chek
- Fats that heal, fats that kill - Udo Erasmus
Tema: NAJBOLJA HRANA ZA MASU, DEFINICIJU I ZDRAVLJE (Pročitano 18067 puta)