kakav efekat na protein ima zagrevanje

[sszgo]

dakle, ako zagrevamo neke od izvora proteina tipa

whey
belance
meso

da li se protein ostecuje ili mozda postoji neki drugi efekat?


mislim na pecenje mesa, belog mesa npr:do sada sam pekao belo meso nesto duze, tako da ono iz bele postave braonkasto. to jest, duplo duze sam pekao nego sto je to uobicajeno.

sto se tice whey-a, interesuje me zagrevanje tipa ako se koristi u testu i testo se pece krace vreme (palacinke i slicno)

i za belance, interesuje me, kuvana jaja

Da li se protein ovim procesima unistava, u kojoj meri, da li je protein bespovratno izgubljen ili ga je samo teze svariti (duze varenje), kao i kako spremati hranu da se nivo proteina ostne najvisi

[Pedja_Petrovic]

svaki oblik termicke obrade harne unistava odredjeni % proteina.

ali to u ospte nije tioliko bitno jer prilikom unosa od 250-300 gr..veruj da nije bitno dali si omanuo sa 20 gr u ukupnm dnevnom unosu.

a praksasti obilici se poptuno unistavaju sa zagrevanjem...whey protein recimo

[Pedja_Petrovic]

odogvrio sam ti na tovjoj temi...

i jos jendom ponavljam.

placi majko srbijo.

zato i jesmo tu gde jesmo..i ne treba nigde da idemo.
vecnas treba kao majmune ograditi bodljkavom zicom da budemo primerci svima

[duh]

posto sam se skoro interesovao za termicku i ostalu obradu hrane, konsultovao sam se sa par ljudi, izmedju ostalih tu su se nasli biolog, molekularni biolog, farmaceut i biohemicar... od njih sam dobio sledeci odgovor: termickom obradom hrane dolazi do denaturacije poteina, tj on menja strukturu. ali sve dok hrana nije spaljena(preprzena) ovo nema efekta na iskoriscenje tih proteina u ljudskom telu, jer ce ih covek razgraditi na aminokiseline nezavisno od strukture proteina koji se unese. jos jedno pitanje bilo je o stanju wheya kada se mesa sa mlekom i stoji par sati - svi oni misle da to nema efekta na protein, osim sto moze da se pokvari ako duze stoji na toplom (dok je u frizideru = no problem)

Mozda zato sto mleko ima 20% wheya i 80 % kazeina, pa kad ga pomesas sa mlekom onda whey se mozda neutralise kazeinom.

http://www.realx3mforum.com/smf/index.php/topic,6624.0.html